แหนมเนือง

แนมเนือง หรือ แหนมเนือง เป็นอาหารเวียดนามจากความหมายตรงตัว คำว่า “NUM” แปลว่า หมูสับหรือหมูบดปรุงรส ส่วนคำว่า “ NƯỚNG” แปลว่า ย่างหรือปิ้ง รวมจึงหมายถึงหมูสับย่างและมักกินคู่กับน้ำจิ้มและผักสดนานาชนิด

อาหารเวียดนามแพร่หลายในประเทศไทยอย่างน้อยตั้งแต่ราว พ.ศ.2488 ด้วยบริบททางการเมืองในขณะนั้นทำให้ชาวเวียดนามส่วนหนึ่งอพยพเคลื่อนย้ายเข้ามาในสยามประเทศ ในจังหวัดต่างๆ ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ นครพนม สกลนคร หนองคาย มุกดาหาร อุบลราชธานี ขอนแก่น เลย กาฬสินธุ์ มหาสารคาม อำนาจเจริญ ยโสธร หนองบัวลำภู และอุดรธานี

ชาวเวียดนามมิได้มาตัวเปล่าแต่นำวัฒนธรรมการกินในรูปแบบของเขาเองเข้ามาด้วยอาหารเวียดนามมีความโดดเด่นในเรื่องของวัตถุดิบ โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่างแหนมเนือง หรือแนมเนือง น้ำจิ้มที่นำมาราดในเมนูนี้น่าจะได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส เนื่องจากมีส่วนผสมของตับหมู, มันฝรั่ง ทั้งยังมีความเชื่อว่าอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ที่ชาวไทยคุ้นเคยน่าจะมีรสชาติและวิธีการปรุงตามรูปแบบของเมืองเว้ ซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางอันเป็นราชธานีเก่าของเวียดนาม

กว่า 70 ปีมาแล้วที่ชาวเวียดนามรุ่นบุกเบิกเคลื่อนย้ายมายังสยามประเทศ มรดกตกทอดของเขาคือเพื่อนของเราที่อยู่รอบๆ ตัว ที่มีเชื้อสายเวียดนาม ทั้งร้านอาหารเวียดนามที่มีให้กินเกือบทั่วทั้งสยามประเทศ ทุกครั้งที่คุณแวะเข้าร้านอาหารเวียดนาม นั่นคือส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ในดินแดนอุษาคเนย์แห่งนี้ ที่ผู้คนเคลื่อนย้านไปมาติดต่อแต่งงานเป็นเครือญาติแลกเปลี่ยนทั้งการกินการอยู่ ผสมผสานไม่แบ่งแยก แม้ครั้งหนึ่งนั้นอาจเริ่มต้นจากรอยน้ำตาของผู้ที่ต้องจากบ้านมาไกล