Gâteau au fromage gin tonique

Beurrer un moule à gâteau de 23 cm et le tapisser de papier parchemin.

Écraser les biscuits en miettes dans un grand bol. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant une minute ou jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter aux biscuits et bien mélanger. Verser dans le moule préparé et presser fermement pour obtenir une couche uniforme. Laisser reposer.

Mettre le fromage à la crème, le sucre à glacer, le zeste de citron, la crème et le gin tonique dans un bol. Battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse ou qu’il ait épaissi. Déposer le mélange sur la base de biscuits et l’étendre uniformément. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Retirer délicatement le gâteau du moule et le déposer sur une assiette de service. Garnir d’une poignée de meringue et de tranches de citron en morceaux et de zeste de citron avant de trancher.