Couscous méditerranéen aux légumes

Placer le bouillon de légumes dans le four à micro-ondes et chauffer à température élevée jusqu’à ce que la température atteigne environ 80 à 90°C. Verser le bouillon de légumes chaud sur le couscous. Couvrir d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.

Combiner l’oignon et l’ail, la courgette, la courge et le capsicum rouge dans un contenant allant au micro-ondes. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et faire cuire à température élevée pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais non pâteux. Remuer le mélange de légumes toutes les 1 à 2 minutes pour obtenir une cuisson uniforme.

Ajouter le mélange de légumes et les tomates cerise au couscous, puis saler et poivrer. Ajouter le paprika fumé en poudre, la cardamome, la coriandre, la menthe, les amandes grillées, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Transférer dans un plat de service et garnir de feuilles de menthe fraîche.