Poulet croustillant avec légumes et sauce Dashi
50 minutesDifficulté :MoyenIngrédients
Ingrédients
- 640 gde hauts de cuisses de poulet (désossées)
Marinade
- 25 gde sauce soya
- 25 gde saké japonais
- 150 gde courgettes
- 100 gde tomates cerises
- 450 gde bouillon (Dashi)
- 40 gde sauce de soya
- 40 gde mirin (Saké doux)
- 35 gde fécule de maïs (+ 70 ml d’eau)
Étapes
ÉTAPE 1
Dans un bol, ajouter 25 g de sauce soja et 25 g de saké japonais. Ajouter le poulet et laisser mariner pendant 10 minutes.
ÉTAPE 2
Placer le poulet de l’étape 1 sur un plateau en métal, l’enrober de fécule de maïs, le placer sur une grille et le faire cuire pendant 20 minutes à 220 ºC en mode « convection ».
ÉTAPE 3
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper en tranches épaisses.
ÉTAPE 4
Retirer les tiges des tomates cerises et les couper en petits morceaux.
ÉTAPE 5
Dans une casserole, ajouter le bouillon (dashi), la sauce soja et le mirin (saké doux). Porter à ébullition, puis ajouter les courgettes de l’étape 3 et les tomates cerises de l’étape 4.
ÉTAPE 6
Après avoir de nouveau porté à ébullition, ajouter l’amidon de maïs qui a été dissous préalablement dans l’eau pour épaissir.
ÉTAPE 7
Couper le poulet cuit de l’étape 2 et le placer dans un bol. Pour terminer, verser la sauce de l’étape 5.
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Bon appétit
Takahashi Takuji
Takahashi Takuji est un chef étoilé par le Michelin et le troisième en cuisine du restaurant « KINOBU » qui existe depuis plus de 84 ans à Kyoto. Il est extrêmement recherché par la communauté de cuisine japonaise, incluant le théâtre noh (un des divertissements traditionnel japonais), les arts du thé et des fleurs. Après avoir commencé avec la recherche sur les arômes, il continue avec l’analyse des aliments d’un point de vue scientifique.
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