Poulet piccata
Avec son délicieux ensemble de goût délicat de beurre et de zeste, ce classique d’inspiration italienne mérite une apparition hebdomadaire à votre table. Le répertoire de recettes de la maison n’est pas complet sans ce plat de poitrine de poulet assaisonnée garnie de parmesan râpé, recouverte d’une sauce au citron parfumée et savoureuse, parsemée de câpres saumâtres.
35 minutesDifficulté :Facile
Ingrédients
- 2poitrines de poulet, coupées en deux horizontalement
- 1 mlde sel
- Une pincée de poivre
- 60 mlde parmesan, râpé
- 45 mlde câpres, divisées
- 1citron, tranché
- 30 mlde beurre non salé
- 1échalote, coupée en dés
- 2gousses d’ail, hachées
- 30 mlde farine tout usage
- 250 mlde vin blanc sec
- 60 mlde bouillon de poulet
- 30 mlde jus de citron
- Zeste de 1 citron
- Persil haché
- Quartiers de citron
Étapes
ÉTAPE 1
Pour préchauffer le four, toucher Cuisson par convection six fois jusqu’à ce que 200 °C (400 °F) s’affiche dans la fenêtre.
ÉTAPE 2
Placer les morceaux de poitrine de poulet sur le plateau émaillé recouvert de papier sulfurisé. Saler et poivrer, garnir de parmesan. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de câpres et de citron tranché autour du poulet. Faire cuire pendant 15 à 18 minutes.
ÉTAPE 3
Pendant que le poulet cuit, faire une sauce au citron. Dans une casserole moyenne, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de farine pour faire un roux, en mélangeant constamment pendant 1 minute pour faire cuire la farine. Incorporer le vin blanc et le bouillon et augmenter le feu à moyen. Porter la sauce à ébullition douce en fouettant constamment. Baisser légèrement le feu et cuire pour épaissir pendant environ 3 minutes, en fouettant de temps en temps. Incorporer le jus et le zeste de citron et le reste des câpres.
ÉTAPE 4
Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil haché. Servir avec des quartiers de citron frais et votre accompagnement préféré!
