Potage de panais aux châtaignes avec pétoncles
De succulents pétoncles sont l’ingrédient essentiel de ce délicieux potage. C’est la soupe idéale à servir par une soirée froide d’hiver.
Ingrédients
- 30 gde beurre
- 1branche de thym
- 1branche de romarin
- 1feuilles de laurier
- 1poireau (partie vert pâle seulement, coupé en petits morceaux)
- 500 gde panais (pelé et haché)
- sel
- 200 gde châtaignes (prégélifiées)
- 1.5 lde bouillon de légumes
- 125 mlde crème
- poivre noir fraîchement moulu
- muscade fraîchement râpée
- 1 soupçonde vinaigre de vin rouge
- 4 à 6pétoncles lavés
- huile végétale
- jus de citron frais
- 1bouquet de persil (effeuillé)
- huile d'olive
Étapes
ÉTAPE 1
Faire chauffer une casserole sur la table de cuisson à induction à 140 °C. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter le thym, le romarin et le laurier et faire sauter pendant 1 minute.
ÉTAPE 2
Réduire le feu à 115 °C, ajouter le poireau et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le panais et saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuer de temps à autre afin que le panais cuise sans prendre de coloration.
ÉTAPE 3
Ajouter les châtaignes et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Verser le bouillon de légumes dans la casserole, amener à ébullition et laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et amener à ébullition.
ÉTAPE 4
Réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur à main, saler et poivrer, ajouter la muscade et un soupçon de vinaigre de vin rouge, et garder le tout au chaud.
ÉTAPE 5
Chauffer un poêlon sur la table de cuisson à 180 °C. Ajouter un peu d’huile végétale et faire frire les pétoncles. Saler et poivrer et ajouter du jus de citron.
ÉTAPE 6
Combiner le persil avec l’huile d’olive et le jus de citron.
ÉTAPE 7
Verser le potage dans des bols et garnir de persil et de pétoncles.
ÉTAPE 8
Put the cream soup in bowls and garnish with parsley and scallops.
Bon appétit
Partagez cette page
