ASPIRE 2016 Số 01:OMOTENASHI - Panasonic Việt Nam

Sự chu đáo -
Yếu tố thiết yếu trong một bữa tiệc tại gia

“Otomenashi” nghĩa là gì?

Khái niệm Otomenashi trong tiếng Nhật có nghĩa là lòng hiếu khách. Từ này được cấu thành bởi 2 chữ hán: “omote”, nghĩa là “phía trước”, và “nashi”, mang nghĩa “không gì cả”. Ghép lại, chúng có nghĩa là cách đối xử chân thành, trực diện không phân biệt. Hoặc cũng có thể giải nghĩa là hành xử nên coi trọng cả những gì chúng ta nhìn thấy (trước mắt) và những thứ không nhìn thấy được (ví dụ như tâm hồn). Từ này được biết đến rộng rãi kể từ khi nó được sử dụng trong diễn văn mời gọi Olympic Tokyo 2020.

Sushi − Sự tận tâm trong
cả hương vị và hình thức

Sushi đã trở thành món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới, thường được biết đến dưới hình thức sushi nắm (nigiri-zushi), làm từ những lát hải sản nén chặt bằng tay với cơm trộn dấm. Món ăn này khởi nguồn vào đầu năm 1800. Sushi được biết đến cũng bởi giá trị dinh dưỡng nó đem lại, nhờ việc sử dụng hai nguyên liệu chính là cá và dấm, giúp làm giảm căng thẳng, mệt mỏi cũng như tăng khẩu vị. Trong tất cả các loại sushi, nigiri-zushi là loại khó làm nhất. Đặc biệt nghệ thuật nén là kĩ nghệ của người nghệ nhân chỉ có thể đạt được

sau một thời gian dài luyện tập, như được diễn đạt trong câu nói nổi tiếng ở Nhật “3 năm học nấu cơm, 8 năm học nén”. Kĩ thuật làm sushi mục tiêu là nén làm sao cho những khoảng không giữa từng hạt gạo đều bằng nhau. Điều này khiến hương vị càng thêm mặn mà, những hạt gạo sẽ dính lấy nhau khi ta cầm lên tay và tự động tách rời ngay khi bỏ vào miệng. Ấy vậy mà toàn bộ quá trình nén ấy chỉ được phép thực hiện trong vài giây. Nếu không nhanh, cơm sẽ ngay lập tức mất đi độ ẩm tiêu chuẩn.

Trang trí bàn tiệc với Sushi.
Thú vị ngay cả khi xem chế biến
hay tự bắt tay vào làm!

Sự kì công của người đầu bếp khi
truyền tải hương vị nguyên liệu

Người nghệ nhân làm sushi đúng chuẩn cần nắm vững bí quyết hòa quyện hương vị của gạo trộn dấm với hải sản tươi. Khi nigiri-zushi (sushi nắm) mới xuất hiện, những phương pháp bảo quản hiện đại như tủ lạnh hay tủ đông chưa phát triển. Trải qua một khoảng thời gian, hải sản sẽ mất đi độ tươi sống. Bởi vậy, người ta đã tạo ra những cách chế biến để giữ lại hương vị của chúng. Một trong những cách chế biến đặc trưng đó là làm sushi với dấm và muối, hấp hoặc luộc lên, và chấm sushi trong xì dầu.

Sau này, những tiến bộ đến từ công nghệ điện lạnh và các cải tiến khác đã giúp giải quyết vấn đề tươi sống của thực phẩm nhưng kết tinh kinh nghiệm và trí tuệ của những người nghệ nhân sushi vẫn tiếp tục được lưu truyền lại qua các thế hệ. Các nguyên liệu tươi ngon nhất thường được sử dụng để làm sushi. Ngày nay, điều tối quan trọng là làm sao để có thể truyền tải được hết hương vị của những nguyên liệu này vào món ăn. Trong không gian của mỗi nhà hàng sushi, người nghệ nhân trong bếp và người khách thưởng thức chỉ cách nhau một quầy bếp. Điều này cũng nằm trong sự trải nghiệm thưởng thức sushi, khi mà người khách có thể tận

mắt chứng kiến người nghệ nhân lành nghề trực tiếp cắt từng miếng hải sản trước mắt, và rồi phải thán phục trước phong thái chuyên nghiệp ngay từ khâu chuẩn bị. Ngay cả những cuộc đối thoại qua quầy bếp ấy cũng ẩn chứa sự tao nhã và thú vị. Người đầu bếp phục vụ những vị khách của mình các miếng sushi tuần tự, dựa trên sự cân nhắc về mùi vị, để loại sushi có hương vị đậm ăn sau cho bữa ăn ngon miệng hơn. Không chỉ là thưởng thức sushi, bạn còn được trải nghiệm cả kĩ thuật chế biến sushi truyền thống và nền văn hóa giàu có, cũng như nét lịch sự, lòng hiếu khách của người dân Nhật Bản.

Khách cũng có thể tự tay chế biến sushi.
Hãy làm bữa tiệc sôi động hơn với một bàn tiệc sushi.

Sushi cuộn California kiểu Ura-maki (sushi cuộn từ trong ra ngoài)

Nhiều người nghĩ rằng việc làm tự làm nigiri-zushi rất khó, tuy nhiên tự chế biến món sushi tại gia cũng có cái thú của nó. Chỉ cần cuộn các nguyên liệu lại với nhau, bạn đã có thể tự chế biến và thưởng thức maki-zushi (sushi cuộn) ngay tại nhà. Gần đây cũng có nhiều loại sushi sáng tạo được chế biến bởi những nguyên liệu và phương pháp cách tân vượt ra hẳn khỏi khuôn khổ của món sushi truyền thống. Việc chế biến sushi một cách tự do và phóng khoáng cũng vô cùng thú vị. Chỉ cần coi sushi là một món ăn kết hợp giữa gạo dấm và các nguyên liệu khác. Sao không thử để sushi vào thực đơn cho

bữa tiệc của bạn? Sushi hoàn toàn phù hợp trong một bữa tiệc do có thể dễ dàng cầm bằng tay. Với những màu sắc tươi sáng của các món sushi, không khí bữa tiệc cũng sẽ trở nên sinh động hơn. Bạn có thể sơ chế sẵn nguyên liệu cắt thành từng lát. Những vị khách tự sáng tạo ra món sushi của chính mình. Thật tuyệt vời khi có thể khám phá hương vị của bản thân bằng cách lựa chọn và kết hợp những nguyên liệu ưa thích. Điều này còn giúp bắt đầu các cuộc trò chuyện trong bữa tiệc trở nên dễ dàng hơn. Làm hài lòng các vị khách tưởng chừng như rất khó khăn, nhưng bí quyết chính là hãy coi trọng việc quan tâm đến họ.

Cách làm món sushi
cuộn California

Nguyên liệu (cho 1 cuộn)

Rong biển (21×19 cm):1 lá
Cơm sushi*:Khoảng 170 grams
Rau diếp:1 lá lớn
Cua kamaboko (hoặc patê cá):2 miếng
Trứng chiên:Tùy khẩu vị
Trái bơ:Tùy khẩu vị
Trứng cá chuồn:Tùy khẩu vị

*Cách làm cơm sushi
Ngâm một miếng rong biển vào nước và gạo (khoảng 300 gram gạo là vừa phải), đun sôi; sau đó thêm nước giấm (bao gồm 50ml nước giấm, 14 gram đường, 5 gram muối) rồi trộn đều.

Đặt rong biển lên tấm cuộn lót. Trải cơm lên rong biển sao cho phẳng đều. Phủ lên trên cơm lớp giấy bọc, rồi lật ngược lá rong biển lại.

Đặt rau diếp, cua kamaboko, trứng chiên và bơ lên chính giữa của lá rong biển

Cầm vào góc của tấm tre cuộn rồi cuốn theo chiều ra xa bản thân, nén chặt cho phần cuốn ở dưới. Để cuộn được đều tay, nén chặt cơm và thức ăn bằng cách kéo nhẹ tấm lót.

Bỏ tấm lót ra, cắt miếng cuộn thành từng miếng trong khi vẫn giữ nguyên lớp giấy bọc, sau đó mới tách lớp giấy bọc ra. Cuối cùng, rải trứng cá chuồn lên cuộn sushi của bạn.

Không lo thức ăn bị ôi thiu dù mua số lượng lớn

Bữa ăn ngon miệng hơn với
“cấp đông mềm -3 oC ”

Với màu sắc trang nhã như bạch ngọc, và bề ngoài phản chiếu
giống một tấm gương, chiếc tủ lạnh này sẽ làm nổi bật cả
không gian bếp của bạn không khác gì một món đồ nội thất
sang trọng.

Trong cuộc sống bận rộn thường nhật, việc mua một loạt các thực phẩm thiết yếu với số lượng lớn vào cuối tuần và các ngày nghỉ lễ rất tiện lợi, giúp bạn luôn có thứ mình cần. Tuy nhiên, độ tươi sống là một vấn đề. Hầu hết đống đồ bạn mua sẽ được cất trữ trong tủ lạnh, nhưng sau đó, rã đông sẽ rất mất thời gian và phiền phức. Thêm vào đó, kết cấu và hương vị của thịt rã đông không còn được như ban đầu.

Bạn có đang gặp phải trường hợp như vậy? Để giải quyết vấn đề này, chúng tôi xin giới thiệu sản phẩm tủ lạnh Panasonic với Ngăn Đông Mềm, giúp làm đông thực phẩm ở nhiệt độ -3ºC. Đây là khoảng nhiệt độ giữa làm lạnh và đóng băng, vì vây, có thể nhanh chóng làm đông bề mặt thức ăn một cách hiệu quả.

Giữ thực phẩm tươi sống
trong hơn 1 tuần* mà không
sử dụng ngăn đá

Thịt và cá khi được bảo quản trong Ngăn Đông Mềm, bề mặt của chúng sẽ được đông lạnh một phần để có thể duy trì độ tươi mới trong một tuần*. Do vậy, bạn có thể mua, chuẩn bị và bảo quản thực phẩm với số lượng lớn. Điều này giúp duy trì sự phong phú cho mỗi bữa ăn gia đình.

*Bảo quản cá mòi. Theo một cuộc khảo sát của Panasonic. Thời gian tươi sống khác nhau tùy theo mức độ tươi trước khi đưa vào lưu trữ, phương pháp đông lạnh, và tình trạng chiếc tủ lạnh sử dụng.

Việc nấu ăn trở nên đơn giản hơn!

1 : Không cần rã đông
vẫn có thể cắt dễ dàng!

Thực phẩm có thể cắt dễ dàng ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Vì không cần thiết phải rã đông nên bạn có thể tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Chỉ cần đơn giản cắt nguyên liệu và tiến hành nấu ăn. Do vậy, các vấn đề khi rã đông, như rã đông không đều, nhỏ nước hay mất hương vị tự nhiên của thực phẩm đều được giải quyết.

Cắt dễ dàng qua bề mặt da gà mà không làm nát

2 : Dễ dàng lấy ra
lượng cần dùng

Bạn có thể dễ dàng lấy ra lượng sốt cần sử dụng trong ngày do cơ chế đóng băng bề mặt của tủ lạnh, và sau đó cất lượng còn lại vào Ngăn Đông Mềm. Không còn cần phải lo lắng về việc chia sốt thành từng phần nhỏ hay phải sử dụng hết tất cả cùng một lúc nữa.

Có thể dễ dàng múc phần sốt đã chuẩn bị sẵn!

3 : Thưởng thức hương vị
giòn tan trên bề mặt

Khi để hoa quả vào tủ lạnh cho mát, bề mặt của chúng sẽ trở nên giòn trong khi bên trong vẫn tươi. Hay chỉ đơn giản bỏ một cốc sữa chua vào trong tủ lạnh là bạn đã có một món tráng miệng dẻo mềm trong những ngày nóng nực. Ngoài ra, còn rất nhiều cách khác để sử dụng thực phẩm làm lạnh một phần