BÁNH SỮA CHUA PHÔ MAI

1) Lót giấy nến vào khuôn

2) Ray bột mì và baking powder qua ray

3) Trứng và đường đun cách thuỷ (từ 45-50 độ C), sau đó cho vào máy đánh tới khi bông tạo chóp.

4) Chia phần bột đã ray thành 2-3 lần cho vào hỗn hợp vừa đánh, sau cùng cho thêm sữa trộn đèu rồi cho ra khay.

5) Cho vào lò nướng nhiệt độ 170 độ C trong 7 phút

6) Lấy bánh ra khỏi lò, sau khi bánh nguội, cắt bánh thành 28*14cm

1) Rây đường và muối vào âu 80g phô mai. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi phô mai mềm nhuyễn. Cần đánh phô mai hoàn toàn nhuyễn mịn để tránh bị lợn cợn khi trộn cùng các nguyên liệu khác. Trong quá trình đánh có thể dừng lại, dùng phới vét thành âu cho các phần cream cheese bám trên âu rơi xuống

2) Đánh tan 2 lòng đỏ trứng, cho từ từ vào phô mai, vừa cho vừa đánh ở tốc độ thấp tới khi hòa quyện. Ở bước này, nếu muốn bánh có vị chua hơn, có thể cho thêm 5 – 10ml nước cốt chanh sau khi cho trứng xong.

3) Cho từ từ kem tươi vào âu,  vừa cho vừa đánh ở tốc độ thấp tới khi hòa quyện, sau khi đánh xong thấy hỗn hợp kem bông nhẹ, nhấc que đánh lên thấy kem rơi xuống và mất khoảng 2 – 3 giây mới hòa quyện vào hỗn hợp bên dưới âu.

4) Khuấy cho sữa chua lỏng hoàn toàn. Cho từ từ sữa chua vào âu,  vừa cho vừa đánh ở tốc độ thấp tới khi hòa quyện

5) Rây bột mì vào âu, đánh ở tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho kem vào túi bắt kem.

6) Để 1 phần bạt vào khuôn đã lót giấy. Cho khoảng ⅓ – ½ số kem vào khuôn, xếp phần bạt còn lại lên, đổ nốt phần kem còn lại lên mặt bánh và dùng que/đầu đũa đi các đường xoáy lên mặt kem cho kem phẳng.

7) Đặt khuôn bánh vào lò sao cho khuôn nằm chính giữa lò. Nướng ở 170 độ C trong khoảng 20 phút. Thử bánh bằng cách lắc nhẹ khuôn, nếu mặt bánh còn hơi rung rinh thì lấy ra. Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng, tới khi bánh chỉ còn hơi ấm.

8) Chuẩn bị phần trang trí mặt bánh trong lúc đợi bánh nguội:
- Kem phô mai trang trí: Đánh 50g phô mai (đã mềm) với đường tới khi nhuyễn mịn hoàn toàn, cho kem vào túi bắt kem.
- Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 2,5 ml sữa tươi, lọc lại hỗn hợp qua rây.

9) Sau khi bánh đã nguội bớt , dùng chổi lông mềm phết 1 lớp mỏng lòng đỏ trứng lên hết mặt bánh thật nhẹ nhàng, tránh làm vỡ, xước mặt bánh. Cắt đầu túi kem phomai trang trí khoảng 0.5-0.8cm, cầm nghiêng túi kem, đặt đầu túi cách mặt bánh khoảng 2cm, bóp kem thành từng dải chéo hết toàn bộ khuôn bánh, độ dày của dải kem tùy ý thích

10) Cho bánh vào lò nướng tiếp ở 170 độ C khoảng 10 phút. Sau 10 phút thì tắt nhiệt dưới, tăng nhiệt trên lên 200 độ C, nhấc cao khay nướng lên sao cho khuôn bánh gần sát với lửa trên của lò nhất. Nướng thêm 10 phút cho đến khi mặt bánh có những vết cháy xém.

11) Sau khi nướng xong, để nguội rồi cho cả bánh và khuôn vào trong tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ cho bánh ổn định rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày