OMOTENASHI

Khái niệm Otomenashi trong tiếng Nhật có nghĩa là lòng hiếu khách. Từ này được cấu thành bởi 2 chữ Hán: “Omote”, nghĩa là “phía trước”, và “nashi”, mang nghĩa “không gì cả”. Ghép lại, chúng có nghĩa là cách đối xử chân thành, trực diện không phân biệt. Hoặc cũng có thể giải nghĩa là hành xử nên coi trọng cả những gì chúng ta nhìn thấy (trước mắt) và những thứ không nhìn thấy được (ví dụ như tâm hồn). Từ này được biết đến rộng rãi kể từ khi nó được sử dụng trong diễn văn mời gọi Olympic Tokyo 2020.

Khái niệm về omotenashi (sự hiếu khách) được thể hiện qua cách người Nhật đối xử với khách với một sự tôn trọng đúng mực - ví dụ như trong một buổi tiệc.

Sushi đã trở thành món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới, thường được biết đến dưới hình thức sushi nắm (nigiri-zushi), làm từ những lát hải sản nén chặt bằng tay với cơm trộn dấm. Món ăn này khởi nguồn vào đầu năm 1800. Sushi được biết đến cũng bởi giá trị dinh dưỡng nó đem lại, nhờ việc sử dụng hai nguyên liệu chính là cá và dấm, giúp làm giảm căng thẳng, mệt mỏi cũng như tăng khẩu vị.

Trong tất cả các loại sushi, nigiri-zushi là loại khó làm nhất. Đặc biệt nghệ thuật nén là kĩ nghệ của người nghệ nhân chỉ có thể đạt được sau một thời gian dài luyện tập, như được diễn đạt trong câu nói nổi tiếng ở Nhật “3 năm học nấu cơm, 8 năm học nén”./span>

Nigiri-zushi (còn được biết đến là "sushi được ép bằng tay"), là một trong những món ăn Nhật Bản nổi tiếng nhất trên thế giới.

Kĩ thuật làm sushi mục tiêu là nén làm sao cho những khoảng không giữa từng hạt gạo đều bằng nhau. Điều này khiến hương vị càng thêm mặn mà, những hạt gạo sẽ dính lấy nhau khi ta cầm lên tay và tự động tách rời ngay khi bỏ vào miệng. Ấy vậy mà toàn bộ quá trình nén ấy chỉ được phép thực hiện trong vài giây. Nếu không nhanh, cơm sẽ ngay lập tức mất đi độ ẩm tiêu chuẩn.

"Người nghệ nhân làm sushi đúng chuẩn cần nắm vững bí quyết hòa quyện hương vị của gạo trộn dấm với hải sản tươi. Khi nigiri-zushi (sushi nắm) mới xuất hiện, những phương pháp bảo quản hiện đại như tủ lạnh hay tủ đông chưa phát triển. Trải qua một khoảng thời gian, hải sản sẽ mất đi độ tươi sống. Bởi vậy, người ta đã tạo ra những cách chế biến để giữ lại hương vị của chúng. Một trong những cách chế biến đặc trưng đó là làm sushi với dấm và muối, hấp hoặc luộc lên, và chấm sushi trong xì dầu "

Sau này, những tiến bộ đến từ công nghệ điện lạnh và các cải tiến khác đã giúp giải quyết vấn đề tươi sống của thực phẩm nhưng kết tinh kinh nghiệm và trí tuệ của những người nghệ nhân sushi vẫn tiếp tục được lưu truyền lại qua các thế hệ. Các nguyên liệu tươi ngon nhất thường được sử dụng để làm sushi. Ngày nay, điều tối quan trọng là làm sao để có thể truyền tải được hết hương vị của những nguyên liệu này vào món ăn.

Một người đầu bếp sẽ cẩn thận chuẩn bị mỗi phần sushi trong một khoảng thời gian nhất định. Tại Nhật Bản, người ta cho rằng, một bậc thầy về sushi sẽ mất 3 năm học nấu cơm và 8 năm học nén cơm.

Trong không gian của mỗi nhà hàng sushi, người nghệ nhân trong bếp và người khách thưởng thức chỉ cách nhau một quầy bếp. Điều này cũng nằm trong sự trải nghiệm thưởng thức sushi, khi mà người khách có thể tận mắt chứng kiến người nghệ nhân lành nghề trực tiếp cắt từng miếng hải sản trước mắt, và rồi phải thán phục trước phong thái chuyên nghiệp ngay từ khâu chuẩn bị. Ngay cả những cuộc đối thoại qua quầy bếp ấy cũng ẩn chứa sự tao nhã và thú vị.

Được chứng kiến người đầu bếp đang cẩn thận chuẩn bị món sushi ngay trước mặt mình là một trải nghiệm rất đặc biệt khi bạn dùng bữa tại nhà hàng sushi Nhật Bản.

Người đầu bếp phục vụ những vị khách của mình các miếng sushi tuần tự, dựa trên sự cân nhắc về mùi vị, để loại sushi có hương vị đậm ăn sau cho bữa ăn ngon miệng hơn. Không chỉ là thưởng thức sushi, bạn còn được trải nghiệm cả kĩ thuật chế biến sushi truyền thống và nền văn hóa giàu có, cũng như nét lịch sự, lòng hiếu khách của người dân Nhật Bản.

Một set sushi bao gồm nigiri zushi (đặt bên trên cơm) và ura -maki (sushi cuộn từ trong ra ngoài).