Hilfreiche Backtipps
Haben Sie auch schon mal Schwierigkeiten beim Brotbacken erlebt?
Ist Ihr Brot gar nicht oder zu stark aufgegangen?
Hier finden Sie hilfreiche Backtipps, wie Ihr Brot die gewünschte Form und Textur erhält und der Brotgenuss perfekt wird.
Klicken Sie aus den 3 Szenarien das passende an, um Backtipps zu erhalten.
Das Brot ging überhaupt nicht auf
• Vergewissern Sie sich, dass Sie die Hefe hinzugefügt haben.
• Verwenden Sie nur frische und keine alte Zutaten.
• Prüfen Sie, ob Sie das Knetmesser richtig eingesetzt haben.
Das Brot ist nicht richtig aufgegangen
• Messen Sie die Zutaten genau nach dem Rezept ab.
• Verwenden Sie nur frische und keine alte Zutaten.
• Prüfen Sie die Raumtemperatur – sie darf nicht zu niedrig sein.
Brot ist zu stark aufgegangen
• Messen Sie die Zutaten genau nach dem Rezept ab.
• Achten Sie darauf, nicht zu viel Hefe zu verwenden.
Das Brot ging überhaupt nicht auf
Bitte prüfen
- Haben Sie Trockenhefe (kein Backpulver) zugegeben/verwendet?
- Sind Ihre Zutaten frisch oder bereits abgelaufen?
- Haben Sie die Zutaten richtig gelagert (gut verschlossen, im Kühlschrank aufbewahrt)?
Wenn das Mehl alt ist, wird das Gluten abgebaut und der Teig kann nicht mehr gut aufgehen. Wenn die Trockenhefe alt ist oder nicht richtig gelagert wurde, ist die Hefe möglicherweise nicht mehr aktiv. Achten Sie deshalb darauf, dass die Zutaten immer richtig gelagert werden – in gut verschlossenen Behältern oder im Kühlschrank.
* Die Verwendung von Frischhefe ist für Brotbackautomaten nicht zu empfehlen.
Wir empfehlen die Verwendung von Trockenhefe.
Keine alten Zutaten
Zutaten verschlossen im Kühlschrank aufbewahren
* Trockenhefe (kein Backpulver) verwenden
Das Brot ist nicht durchgebacken
Bitte prüfen
- Wurde der Knethaken eingesetzt?
- Ist der Knethaken richtig montiert?
☆ Hinweis:
Wenn der Knethaken durch anhaftende Teigreste nicht richtig auf seinem Schaft sitzt, kann er sich leicht lösen oder im Brot verbleiben – das Brot backt dann nicht wie gewünscht.
☆Sollte das Problem weiterhin bestehen, lassen Sie bitte Ihren Brotbackautomaten überprüfen.
Wenden Sie sich einfach an den Kundendienst oder an das Geschäft, in dem Sie das Produkt gekauft haben.
Das Brot ist nicht richtig aufgegangen
Brot, das mit Hefe gebacken wird, kann knifflig sein. Deshalb ist es wichtig, dass Sie das Rezept genau befolgen.
Achten Sie auf die richtige Reihenfolge beim Hinzufügen der Zutaten:
1. Trockenhefe
Zuerst mit Abstand zum Knethaken und dem Befestigungsschaft in die Backform geben
2. Mehl
Hinzufügen und die Trockenhefe damit abdecken
3. Butter, Zucker, Salz
Auf die Mehlschicht geben
4. Flüssigkeit
Achten Sie darauf, dass Sie die Zutaten genau abmessen
- Verwenden Sie den mitgelieferten Messlöffel (gestrichen voll) oder Becher. Weichen Sie nicht von den angegebenen Zutatenmengen ab.
- Für höchste Genauigkeit verwenden Sie zum Abmessen des Mehls am besten eine digitale Waage.
Messlöffel (Trockenhefe, Salz, Zucker)
Waage (Mehl)
Sauerteigbecher (Wasser)
• Haben Sie sich genau an das Rezept gehalten?
• Haben Sie Trockenhefe (kein Backpulver) zugegeben/verwendet?
• Sind Ihre Zutaten frisch oder bereits abgelaufen?
• Haben Sie die Zutaten richtig gelagert (gut verschlossen, im Kühlschrank aufbewahrt)?
• Hat das Wasser die richtige Temperatur?
Wenn das Mehl alt ist, wird das Gluten abgebaut und der Teig kann nicht mehr gut aufgehen. Wenn die Trockenhefe alt ist oder nicht richtig gelagert wurde, ist die Hefe möglicherweise nicht mehr aktiv. Achten Sie deshalb darauf, dass die Zutaten immer richtig gelagert werden – in gut verschlossenen Behältern oder im Kühlschrank.
* Die Verwendung von Frischhefe ist für Brotbackautomaten nicht zu empfehlen.
Wir empfehlen die Verwendung von Trockenhefe.
* Trockenhefe (kein Backpulver) verwenden
Vergewissern Sie sich, dass das Wasser die richtige Temperatur hat:
Ist die Raumtemperatur zu niedrig, dauert die Gärung länger und das Brot geht nicht gut auf. Verwenden Sie in diesem Fall lauwarmes Wasser.
Bei niedriger Raumtemperatur lauwarmes Wasser verwenden.
Das Brot ist zu kompakt und schwer
Bitte prüfen
- Haben Sie die Anweisungen des Brotbackautomaten befolgt und die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzugefügt?
Beim Brotbacken ist es wichtig, dass Sie die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zugeben. Geben Sie zuerst die Trockenhefe¹ hinzu und halten Sie diese dabei von der Knetklinge und der Knetwelle fern. Dann das Mehl hinzufügen und die Hefe damit bedecken. Zuletzt geben Sie die Flüssigkeit, das Salz und alle anderen Zutaten wie Butter oder Zucker hinzu.
¹ Beim SD-YR2550 und SD-YR2540 bitte den Hefespender verwenden.
④ Flüssigkeit
③ Butter, Zucker, Salz
② Mehl
① Trockenhefe
Hilfreiche Tipps:
- Schneiden Sie alle zusätzlichen Zutaten (z. B. Rosinen, Nüsse) zunächst in kleine Stücke.
- Die Butter in 1–2 cm große Würfel schneiden.
Brot ist zu stark aufgegangen
Bitte prüfen
- Haben Sie sich genau an das Rezept gehalten?
- Haben Sie die Zutaten in der richtige Menge hinzugefügt?
Beim Brotbacken kommt es auf das richtige Verhältnis von Trockenhefe, Mehl und Wasser an. Deshalb ist es wichtig, dass Sie das Rezept genau befolgen.
Achten Sie darauf, dass Sie die Zutaten genau abmessen
- Verwenden Sie den mitgelieferten Messlöffel (gestrichen voll) oder Becher. Weichen Sie nicht von den angegebenen Zutatenmengen ab.
- Für höchste Genauigkeit verwenden Sie zum Abmessen des Mehls am besten eine digitale Waage.
Messlöffel (Trockenhefe, Salz, Zucker)
Waage (Mehl)
Sauerteigbecher (Wasser)
Tipp:
- Wenn der Teig immer noch zu stark aufgeht, reduzieren Sie die Menge der Trockenhefe oder des Zuckers um etwa ein Viertel oder die Hälfte.
- Achten Sie darauf, dass die hinzugefügten Zutaten trocken sind und kein überschüssiges Wasser enthalten.
Was tun, wenn sich das Brot nicht aus der Backform löst?
Es gibt ein paar Tricks, um das Brot aus der Form zu bekommen*. Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche und klopfen Sie die Form kräftig dagegen.
Stellen Sie die Backform wieder in den Brotbackautomaten, stellen Sie das Programm ein und warten Sie 5 bis 10 Minuten – durch den Dampf lässt sich das Brot leichter herauslösen.
Drehen Sie nun die Backform auf den Kopf und schütteln Sie diese mehrmals kräftig, während Sie den Griff an der Seite festhalten.
Wenn Sie das Brot herausgenommen haben, achten Sie darauf, dass der Knethaken nicht unten am Brot stecken bleibt.
Hinweis:
* Verwenden Sie beim Herausnehmen des Brotes aus der Backform keine Utensilien oder nasse Tücher.
** Wenn Sie das Programm „Französisch“ verwenden (Programm 11 für die Modelle SD-YR2550/YR2540/R2530 oder Programm 9 für das Modell B2510), kann die Kruste des Brotes weich werden, da das Brot gedämpft wird, um das Herauslösen zu erleichtern.
Warum Gluten wichtig ist
Gluten ist von Natur aus in vielen Getreidesorten enthalten und dient als Bindemittel, das Ihr Brot zusammenhält und ihm seine besondere elastische Struktur verleiht. Ein Hauptbestandteil von Gluten ist Gliadin, ein Klebstoff, der Gluten und Stärke verbindet. Wenn Gluten/Gliadin mit Wasser vermischt werden, ergänzen und verstärken sie sich und bilden eine komplexe Struktur: die sogenannte Glutenmatrix. Sie ist für die Brotherstellung unerlässlich.
Wie funktioniert die Gärung?
Die Gärung sorgt dafür, dass das Brot aufgeht. Sie basiert auf Hefe, die die in der Stärke enthaltene Glukose (Zucker) als Nahrung nutzt, um Alkohol und Kohlendioxid zu produzieren, wenn sie mit Wasser auf die richtige Temperatur vermischt wird. Der Alkohol und das Gas erzeugen Luftblasen, die es der sogenannten Glutenmatrix ermöglichen, sich kontinuierlich auszudehnen.
Die Hefe ist zunächst inaktiv. Zucker dient als „Nahrung“, um die Hefe zu aktivieren.
* Trockenhefe, kühl und dunkel gelagert, ist sehr empfehlenswert, da sie länger haltbar ist als Frischhefe.