RISOTO DE COGUMELOS
Ingredientes:
2 cenouras
2 talos de salsão
1 cebola grande
2 litros de água
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Lave bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão;
- Descasque a cebola e corte em quatro partes;
- Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm;
- Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos;
- Adicione a água e leve ao fogo alto;
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos;
- Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo.
Risoto
Ingredientes:
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
500g de cogumelos frescos (qualquer um)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
300g de arroz para risoto (gosto de usar carnarolli)
1 taça de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
1 limão
Salsinha picada a gosto
Alecrim picado a gosto
Modo de preparo:
- Numa panela alta ponha o azeite sue salsão, cebola e cogumelos;
- Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco;
- Coloque um pouco do caldo;
- Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos;
- Vá acrescentando caldo até dar o ponto;
- Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão;
- Finalize com 12 gotas de limão e salsinha e alecrim.
Faz 6 porções
