OVOS BENEDITINOS
Molho holandês
Ingredientes:
100 g de manteiga
1 gema
½ colher (sopa) de vinagre de maçã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Leve ao micro-ondas uma tigela com a manteiga para derreter. Reserve.
- Prepare um banho Maria.
- Junte a gema e o vinagre numa tigela média e com um fouet bata bem.
- Adicione 1 colher (sopa) da água aquecida na mistura de gema e siga batendo
- “A agua do banho Maria não pode ferver”.
- Leve ao banho Maria, batendo vigorosamente até espumar.
- Vá adicionando a manteiga derretida aos poucos, batendo sempre.
- Quando o molho encorpar, tire do banho-maria e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Ovos pochê
Ingredientes:
4 ovos (temperatura ambiente)
2 fatias de pão de forma
1 maço de cebolinha francesa (ciboullete)
Filme plástico
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
- Ponha uma frigideira alta com bastante água em fervura branda.
- Recorte 4 quadrados de filme de 30 x 30 cm e coloque sobre um prato fundo.
- Unte o filme com uma gota de óleo e quebre um ovo dentro de cada quadrado
- Faça trouxinhas fechando com um nó.
- Faça um “redemoinho” na água e ponha as trouxinhas na água.
- Cozinhe por 4 minutos.
- Retire o plástico e transfira para um banho de água gelada.
- Na hora de servir, se quiser, volte os ovos à água fervente e deixe aquecer 30 segundos.
- Corte os pães, para q fiquem elegantes e passe manteiga no pão e doure-os
- Ponha os ovos, cubra com molho e sirva.
- *ou leve ao broiler para dourar um pouco o molho.
