Dicas úteis de cozimento
Já enfrentou desafios com o cozimento do seu pão?
O seu pão não cresceu ou cresceu demais?
Siga abaixo para saber como pode facilmente garantir que o seu pão adquire o formato e a textura que gostaria – delicioso e saboroso.
Selecione abaixo o seu desafio de panificação e obtenha as soluções
O pão não cresceu nada
• Certifique-se de que adicionou fermento.
• Utilize apenas ingredientes frescos e não velhos.
• Verifique se instalou corretamente a lâmina de amassar.
O pão não cresceu bem
• Meça os ingredientes com precisão de acordo com a receita.
• Utilize apenas ingredientes frescos e não velhos.
• Verifique a temperatura ambiente – não deve ser demasiado baixa.
O pão cresceu demasiado
• Meça os ingredientes com precisão de acordo com a receita.
• Certifique-se de que não adicionou demasiado fermento.
O pão não cresceu nada
Verifique
- Adicionou/usou fermento seco (não fermento em pó)?
- Os seus ingredientes são frescos ou estão fora do prazo?
- Armazenou os ingredientes corretamente (bem fechados e guardados no frigorífico)?
Quando a farinha excede o prazo de validade, o glúten deterioriza-se e a massa não cresce tão bem. Se o fermento seco estiver ultrapassado ou não for armazenado adequadamente, o fermento pode deixar de estar ativo. Portanto, certifique-se de que os ingredientes são sempre armazenados adequadamente, em recipientes bem fechados ou armazenados no frigorífico.
*O uso de fermento fresco não é recomendado para uma máquina de fazer pão.
Recomendamos o uso de fermento seco.
Sem ingredientes ultrapassados
Feche bem e guarde no frigorífico
* Use fermento seco (não fermento em pó)
O pão não cozeu
Verifique
- Conectou a lâmina de amassar?
- A lâmina de amassar foi instalada corretamente?
☆ Observe:
Se sobrar massa no eixo da lâmina, as asas podem ser retiradas facilmente ou permanecer no pão – o que significa que o pão não cozerá como deveria.
☆Se o problema persistir, leve a sua máquina de fazer pão para ser inspecionada.
Basta entrar em contato com o atendimento ao cliente ou com a loja onde comprou o produto.
O pão não cresceu bem
Cozer pão utilizando fermento pode ser complicado, por isso é importante seguir a receita na perfeição.
Siga a ordem correta da adição dos ingredientes:
1. Fermento seco
Coloque primeiro e mantenha-se afastado da lâmina de amassar e do eixo de montagem
2. Farinha
Cubra o fermento seco
3. Manteiga, açúcar, sal
Coloque por cima da farinha
4. Líquido
Certifique-se de medir os ingredientes com precisão
- Use a colher ou o copo de medição fornecido e não empilhe nem reduza a quantidade dos ingredientes.
- Para maior precisão, é melhor usar uma balança digital para pesar a farinha.
Colher de medição (fermento seco, sal, açúcar)
Balança (farinha)
Chávena de massa fermentada (água)
• Seguiu a receita com precisão?
• Adicionou/utilizou fermento seco (não fermento em pó)?
• Os seus ingredientes são frescos ou estão fora do prazo?
• Armazenou os ingredientes adequadamente (bem fechados e guardados no frigorífico)?
• A água está na temperatura certa?
Quando a farinha excede o prazo de validade, o glúten deterioriza-se e a massa não cresce tão bem. Se o fermento seco estiver ultrapassado ou não for armazenado adequadamente, o fermento pode deixar de estar ativo. Portanto, certifique-se de que os ingredientes são sempre armazenados adequadamente, em recipientes bem fechados ou armazenados no frigorífico.
*O uso de fermento fresco não é recomendado para uma máquina de fazer pão.
Recomendamos o uso de fermento seco.
* Use fermento seco (não fermento em pó)
Verifique se tem a água na temperatura certa:
Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, o processo de fermentação demorará mais e o pão não crescerá bem. Neste caso, deve-se usar água morna, o que significa que é quente ao toque.
Quando a temperatura ambiente estiver baixa, use água morna.
O pão é muito denso e pesado
Verifique
- Seguiu as instruções da máquina de fazer pão e adicionou os ingredientes na ordem certa?
Quando se trata de cozer pão, também é importante garantir que os ingredientes são adicionados na ordem correta. Primeiro, adicione o fermento seco, mantendo-o afastado da lâmina de amassar e do eixo de montagem. De seguida adicione a farinha, cobrindo o fermento. E, por fim, adicione o líquido e o sal, junto com quaisquer outros ingredientes como manteiga ou açúcar, por cima.
Para YR2550 e YR2540, utilize o dispensador de fermento.
④ Líquido
③ Manteiga, açúcar, sal
② Farinha
① Fermento seco
Dicas úteis:
- Primeiro corte quaisquer ingredientes extras (por exemplo, passas, nozes) em pedaços pequenos.
- Corte a manteiga em cubos de 1–2 cm.
O pão cresceu demasiado
Verifique
- Seguiu a receita com precisão?
- Adicionou a quantidade certa de ingredientes?
O equilíbrio na quantidade de fermento seco, de farinha e de água é importante quando cozer pão. É por isso que é importante seguir a receita na perfeição.
Certifique-se de medir os ingredientes com precisão
- Use a colher ou o copo de medição fornecido e não empilhe nem reduza a quantidade dos ingredientes.
- Para maior precisão, é melhor usar uma balança digital para pesar a farinha.
Colher de medição (fermento seco, sal, açúcar)
Balança (farinha)
Chávena de massa fermentada (água)
Dica:
- Se continuar a crescer demasiado, reduza um quarto ou metade da quantidade de fermento seco ou de açúcar.
- E verifique se os ingredientes extra que adicionar estão secos e não têm excesso de água.
O que fazer se o pão ficar preso ao recipiente
Existem alguns truques para remover o pão do recipiente*. Pode colocar um pano sobre a bancada e bater no recipiente firmemente contra a bancada.
Volte a colocar o recipiente na máquina de fazer pão, defina o programa e aguarde de 5 a 10 minutos – o vapor facilita a remoção do pão.
Agora vire o recipiente do pão de cabeça para baixo e sacuda-o com força várias vezes, mantendo a alça para o lado.
Depois de remover o pão, certifique-se de que a lâmina de amassar não fica presa no fundo do pão.
Observe:
*Não use nenhum utensílio ou pano húmido quando remover o pão do recipiente
**Quando utiliza o programa “Francês” (programa 11 com os modelos YR2550/YR2540/R2530 ou programa 9 com o modelo B2510), a crosta do pão pode ficar macia, visto que o pão é cozido a vapor para facilitar a remoção.
Porque é que o glúten é importante
O glúten é encontrado naturalmente em muitos cereais e serve como aglutinante, mantendo o pão unido e conferindo ao pão a sua estrutura elástica especial. Um componente importante do glúten é a gliadina, que serve como um adesivo para conectar o glúten e o amido. Quando o glúten/gliadina são misturados com água, são complementados e fortalecidos, formando uma estrutura complicada, chamada matriz de glúten, que é essencial para a panificação.
Como é que funciona a fermentação
A fermentação é o que permite que o pão cresça. É à base de fermento, que utiliza a glucose (açúcar) contida no amido e o ingrediente açúcar como alimento para produzir álcool e gás carbónico quando misturados com água na temperatura certa. Juntos, o álcool e o gás geram bolhas de ar, permitindo que a complicada estrutura do glúten, chamada matriz de glúten, se expanda continuamente.
O fermento não está ativo no início. O açúcar atua como “alimento” para ativar o fermento.
*O fermento seco, que é armazenado num local fresco e escuro, é altamente recomendado porque pode ser armazenado durante mais tempo que o fermento fresco.